酶標(biāo)儀檢測農(nóng)殘?jiān)恚罕粶y的樣品中所含的農(nóng)藥會對膽堿酯酶活性的抑制作用而影響顯色反應(yīng)的速度，通過對顯色反應(yīng)速度的測定來測量其中農(nóng)藥殘毒。酶標(biāo)儀儀器是通過超高的亮度硅光光源、比色池、集成光電傳感器、微處理器和顯示器構(gòu)成，可以直接在液晶屏上顯示出被測樣品中農(nóng)藥的殘毒量，從而可折算出農(nóng)藥在蔬菜、水果、水稻等農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留量。被測樣品提取液中，生菜的顏色淺，同時農(nóng)藥含量是高的。但是對于蔬菜本身而言，生菜菜葉的顏色也較之其余兩種淺，所以提取液顏色有可能會影響農(nóng)藥殘留的結(jié)果。